レピレピ

豆腐とごぼうの落とし揚げ

材料 (4人分)

  •  木綿豆腐1丁(350g)
  •  卵1個
  •  ごぼう1本(140g)
  •  にんじん1本(140g)
  •  木くらげ(乾燥)10g
  •  小麦粉大さじ3
  • 大根おろし適量
  • おろししょうが適量

作り方

  1. 1バットにふきん、またはペーパータオルを3~4枚重ねて敷き、そこに豆腐を押しつぶすようにして広げ、水気をしっかりととる。
  2. 2ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにする。にんじんは縦に3等分に切り、それぞれ斜め薄切りにする。木くらげはもどして細切りにする。
  3. 3(1)をボウルに入れて手でなめらかに混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。
  4. 4(2)を合わせて小麦粉をまぶし、(3)に加えて手でよく混ぜる。このとき、材料どうしがうまくからまないようなら、酒大さじ1~2を足して混ぜる。
  5. 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を手で軽くにぎるようにして丸めながら落とし入れ、7~8分かけてこんがりと揚げる。
  6. 6油をきって器に盛り、大根おろし、おろししょうが、しょうゆを添える。

ポイント

  • ごぼうはピーラーで太めのささがきにして、水にさらさなくてよい(香りを生かす)。
  • たねを握ってみて、形が出来る固さにしておくのがポイント、このときパサパサでまとまらない場合は酒を足し、水分が多いときは小麦粉を足します。
  • ごぼうやにんじんがカリカリになるまで揚げましょう。
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