材料 (4人分)
- 木綿豆腐1丁(350g)
- 卵1個
- ごぼう1本(140g)
- にんじん1本(140g)
- 木くらげ(乾燥)10g
- 小麦粉大さじ3
- 大根おろし適量
- おろししょうが適量
作り方
- 1バットにふきん、またはペーパータオルを3～4枚重ねて敷き、そこに豆腐を押しつぶすようにして広げ、水気をしっかりととる。
- 2ごぼうはタワシでこすって洗い、ささがきにする。にんじんは縦に3等分に切り、それぞれ斜め薄切りにする。木くらげはもどして細切りにする。
- 3(1)をボウルに入れて手でなめらかに混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。
- 4(2)を合わせて小麦粉をまぶし、(3)に加えて手でよく混ぜる。このとき、材料どうしがうまくからまないようなら、酒大さじ1～2を足して混ぜる。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を手で軽くにぎるようにして丸めながら落とし入れ、7～8分かけてこんがりと揚げる。
- 6油をきって器に盛り、大根おろし、おろししょうが、しょうゆを添える。
ポイント
- ごぼうはピーラーで太めのささがきにして、水にさらさなくてよい(香りを生かす)。
- たねを握ってみて、形が出来る固さにしておくのがポイント、このときパサパサでまとまらない場合は酒を足し、水分が多いときは小麦粉を足します。
- ごぼうやにんじんがカリカリになるまで揚げましょう。