材料 (4人分)
- 鶏骨つき肉(ぶつ切り)600g
- しょうが1かけ
- 長ねぎ(青い部分)1本分
- 酒大さじ3
- 水5カップ
- 豆乳3カップ
- 白菜キムチ300g
- せり1わ(150g)
- 塩小さじ1
作り方
- 1鶏肉は洗って骨のかけらなどを除き、水気をふく。
- 2しょうがは薄切りにし、長ねぎはぶつ切りにする。
- 3鍋に(1)、(2)と酒、水を入れて強火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクをとり除き、弱火で1時間ゆでる。ボウルで受けたザルにあけ、鶏肉とゆで汁に分ける。
- 4白菜キムチは大きいときはざく切りにし、せりは4～5cm長さに切る。
- 5土鍋に(3)の鶏肉とゆで汁3カップを量って入れ、豆乳を加えて中火にかける。煮立ったらキムチ、塩を加えてひと煮し、せりを加えて火を止める。
- 鍋の締めに、細めのゆでうどんを加えるとおいしい。
ポイント
- 鶏肉は砕けた骨や血を流水できれいに洗っておくこと。
- 澄んだスープにしたいので、鶏肉をアクをしっかりすくい取り、弱火で煮ること。
- 豆乳を加えてからは強火でグラグラ煮立てないこと(分離のもと)。