海老すき鍋

作り方

1. 1エビは頭を取り、殻をむいて背ワタを取り除き、塩水で洗って水気を取り、頭と殻は残しておく。
2. 2フードプロセッサーにエビの身の半量、粗く切った豚バラ肉とはんぺん、柚子こしょう、酒を入れて粘りが出るまで攪拌し、残りのエビを加え、食感が少し残るようにサッとかける。
3. 3タラは適当な大きさに切り、豆腐は8等分に切り、くずきりは水で戻し、青ネギは5cm長さに切る。
4. 4鍋に油を熱し、エビの殻と頭をつぶしながら炒め、だしを加えて煮立て、中火で8分煮る。
5. 5(4)をザルで漉しながら土鍋に入れ、塩、薄口しょうゆで調味し、煮立ったら(2)を団子に取って入れて火を通し、タラ、豆腐、エノキダケ、くずきり、ショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切りを入れて火を通し、青ネギを加える。
6. 6食卓で器に取り分ける。