材料 ((4人分))
- スペアリブ500g
- 干しシイタケ8枚
- サトイモ(冷凍)16個
- チンゲン菜2株
- ショウガ(薄切り)15g
- 油揚げ2枚
- 生ユバ1枚
- 油適量
- ☆スペアリブの下味(A)
- 塩小さじ1
- コショウ適量
- ☆味つけ調味料(B)
- スープ1リットル
- 紹興酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1 1/2
- ☆合わせだれ(C)
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ2
- 豆豉醤(トウチジャン)小さじ2
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ2
- 芝麻醤(チーマージャン)小さじ2
- ニンニク(みじん切り)大さじ1
- 長ネギ(粗みじん切り)1/2本
作り方
- 1スペアリブにスペアリブの下味Aの塩、コショウをし、油を熱したフライパンで表面を煎り焼き、取り出す。
- 2土鍋に味つけ調味料Bのスープ、紹興酒、塩、しょうゆを入れて沸かし、スペアリブ、戻した干しシイタケ、サトイモ、ショウガの薄切りを入れ、弱火で蓋をして約30分煮る。
- 3チンゲン菜を縦4つに切って長さを半分に切り、油揚げと生ユバは一口大に切る。
- 4合わせだれCのしょうゆ、砂糖、豆豉醤、豆板醤、芝麻醤、ニンニクのみじん切り、長ネギの粗みじん切りを合わせ、器に入れる。
- 5(2)にチンゲン菜、油揚げ、生ユバを入れて火を通し、(4)を添え、食卓で取り分ける。
ポイント
- スペアリブ、シイタケ、サトイモは30分煮て、旨みをしみ込ませる。土鍋以外は、煮込み時間を長くする。