材料 (4人分)
- ▼皮
- 強力粉100g
- 薄力粉100g
- 水90ml
- ▼具
- 豚ひき肉200g
- キャベツ400g
- (塩小さじ1)
- にら1わ
- しょうが1かけ
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ごま油小さじ2
作り方
- 1皮を作る。ボウルに強力粉と薄力粉を入れ、水をまわし入れて菜箸で混ぜ合わせ、全体にボロボロになったら手でひとまとめにして台にとり出す。手のひらのつけ根を使ってよくこね、生地がきめ細かくなめらかになったら、ラップをかけて、室温に1時間おいてねかせる。
- 2具を作る。キャベツはみじん切りにして塩をまぶし、しばらくおいてしんなりさせる。にらはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。
- 3ボウルに豚ひき肉を入れ、塩、こしょう、ごま油、おろししょうがを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。(2)のキャベツ(特に水気は絞らない)、にらを加え、さらによく混ぜる。
- 4打ち粉をふった台に(1)をとり出し、3等分してそれぞれ手で転がし、直径3cmの棒状にする。2本の生地は乾燥しないようにふんわりとラップをかけておく。
- 51本の生地を10等分に切り、打ち粉をふって切り口を上にして手のひらで押しつぶす。左手で生地をまわしながら、右手でめん棒を外側から内側に転がして、中心が少し厚い直径約8cmの円形にのばす。
- 62~3枚のばしたら、具を約大さじ1ずつのせて包み、合わせ目をしっかりと押さえる。これをくり返して包み、残り2本の生地も同様にする。
- 7鍋にたっぷりの湯を沸かし、(6)を入れて強めの中火で、鍋底にくっつかないように静かに混ぜながらゆで、浮いてきたらふたをして3~4分ゆでる。
- 8ゆで汁をきって器に盛り、好みでしょうゆや黒酢、ラー油などを添える。
ポイント
- ゆで方のポイントは、はじめはくっつかないように、混ぜながらゆで、浮き上がってきたらふたをしてさらにゆでること(皮がもっちり、中まで熱くなる)。
- 具は包む前におおよそ等分に分けておくとよい。