材料 (4人分)
- ■ゆでナムル
- 大根1/4本(250g)
- 炒り白ごま大さじ1
- 塩小さじ1/3
- ごま油小さじ2
- おろしにんにく少々
- 万能ねぎ2本
- ●塩
- ■酢ナムル
- 大根1/4本(250g)
- せり、またはクレソン1/2わ
- 赤唐辛子1本
- 酢大さじ3
- 砂糖大さじ2
- レモン汁大さじ2
- 塩少々
作り方
- 1ゆでナムル
- 2酢ナムル
ポイント
- ゆでナムルの大根は、透き通るまでゆでます(1分30秒位)。
- 万能ねぎは大根が熱いうちに加えて、余熱で火を通します。
- 酢ナムルの大根はピーラーで長めにそぎます。
- 塩をまぶしてしんなりしたら、絞らずにザルに上げて水気をきること。
- 調味料を加えたら、すぐに食べられます。
- 「ナムル」は野菜のあえもののことです。火を通したものは「熟菜(スッチェ)」、生のままであえるものは「生菜(センチェ)」といいます。
- コウ先生のお母様のご出身の済州島では、ゆでナムルはそば粉のクレープで巻いて食べたりするそうです。