材料 (作りやすい分量)
- ■酢チャンアチ
- 大根1/2本(500g)
- (粗塩15g)
- 酢、水各1+1/4カップ
- 砂糖大さじ3
- 塩小さじ2/3
- 赤唐辛子1～2本
- しょうがの薄切り2～3枚
- すだち1個
- ■干し大根のしょうゆチャンアチ
- 干し大根60g(1本分)
- だし汁120ml
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ2
- はちみつ大さじ1
- 粉唐辛子(中びき)大さじ1
- 炒り白ごま大さじ1
- おろしにんにく、しょうが汁各少々
- ごま油小さじ1
作り方
- 1酢チャンアチ
- 2干し大根のしょうゆチャンアチ
ポイント
- しょうゆチャンアチの干し大根が固いときは、少し水につけてもどします。
- だし汁と調味料が熱いうちに大根にまわしかけ、必ず冷ましてから次の調味料を加えます。
- 干し大根の代わりに市販の切り干し大根で作ってもよいでしょう。
- 酢チャンアチはピクルスの感覚で食べられる酸味の強いものです。
- すだちは冷めてから加えること(熱いうちに加えると苦味が出る)。
- 「チャンアチ」は調味料で漬け込んだもののことをいい、大根のほかの野菜やにんにく、らっきょう、黒豆などが代表的だそうです。