キンメダイと高菜の煮込み

作り方

1. 1キンメダイは皮に縦に2本切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
2. 2豚バラ肉は1cm幅に切り、高菜漬けは縦半分に切って小口切りにし、干しシイタケは水で戻して細切りにする。
3. 3鍋に油を熱し、強火でキンメダイの皮目をパリッと焼き、身はサッと焼いて取り出す。
4. 4鍋に油を熱し、豚バラ肉、高菜漬け、干しシイタケとショウガのみじん切りを炒め、香りが出たら、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、塩、コショウを加えて煮立て、(3)を戻し入れて煮込む。
5. 5キンメダイを取り出して器に盛り、煮汁に長ネギの粗みじん切りを加えて、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、ゴマ油を加えてキンメダイにかける。