材料 (4人分)
- ぶり4切れ(400g)
- (粗塩、カレー粉各小さじ1/2)
- 大根400g
- 玉ねぎ1個(200g)
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- クミンシード小さじ1/2
- トマトケチャップ大さじ1
- カレー粉大さじ2
- 赤唐辛子1本
- ローリエ1枚
- 粗塩小さじ1+1/2
- 酢大さじ1/2
- ガラムマサラ小さじ1
- ターメリックライス茶碗4杯(600g)
作り方
- 1ぶりは大きめの一口大に切り、粗塩、カレー粉をまぶしてしばらくおく。
- 2大根は大きめの一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろす。
- 3鍋に油大さじ2とクミンシードを入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。玉ねぎを加えて中火にし、きつね色になるまで炒め、にんにく、しょうがを加えて炒め合わせる。
- 4(3)にぶりと大根、水5カップを入れ、トマトケチャップ、カレー粉、赤唐辛子、ローリエ、粗塩、酢を加え、弱めの中火で20分ほど煮込み、ガラムマサラを加えてさらに3分ほど煮る。
- 5器にターメリックライスを盛り、(4)をかける。
ポイント
- ぶりは塩とカレー粉をまぶしておき、臭みをとります。
- カレーは辛み・香り・色が大事な3要素です。
- クミンシードは香りに欠かせない役目です!
- 煮込み途中、アクはひかなくてOK(スパイスまでとってしまうことに・・・)。
- 大根がやわらかくなったら、ガラムマサラを加えて仕上げます。
- 酢は臭みをとり、ケチャップでコクを出します。