鶏挽肉のサクサク揚げ

作り方

1. 1鶏ひき肉をよく練って、鶏肉の下味Aの塩、酒、コショウ、水を加えて練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを混ぜ合わせる。
2. 2油揚げは三方に切り込みを入れて開く。
3. 3油揚げの内側にカタクリ粉を塗り、(1)の鶏ひき肉をのせて平らに広げ、ひき肉に薄くカタクリ粉をふり、1枚を縦4等分に切る。
4. 4衣Bの小麦粉、カタクリ粉、塩、ベーキングパウダーを合わせ、水を2回に分けて加え、固さを水で調節しながら、ダマが出来ないようにしっかり混ぜ、最後に油を加えて混ぜる。
5. 5揚げ油を170度に熱し、(3)の鶏ひき肉の面に(4)をつけてカリッと揚げ、器に盛る。