レピレピ

魚介のマリネ

材料 (6~8人分)

  • えび8~12尾(200g)
  • 紋甲いかの身1枚(250g)
  • 帆立貝柱4個(180g)
  • にんにく2かけ
  • 玉ねぎ1/2個(120g)
  • にんじん1/4本(70g)
  • セロリ1/2本(50g)
  • レモン1/2個
  • ブラックオリーブ(スライス)2袋(50g)
  • ▼マリネ液
  •  バルサミコ大さじ1
  •  粗塩小さじ1+1/2
  •  はちみつ小さじ2
  •  レモン汁大さじ3
  •  オリーブ油大さじ3

作り方

  1. 1玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじん、セロリは4~5cm長さの短冊切りにする。レモンは皮をむいて薄い輪切りにする。
  2. 2ボウルにバルサミコ、粗塩、はちみつ、レモン汁、オリーブ油を合わせてよく混ぜ、(1)とブラックオリーブを加えて混ぜておく。
  3. 3えびは尾と一節を残して殻をむき、背ワタをとり、水気をしっかりとふきとる。いかは水気をふき、片面にかのこ目に細かく切り目を入れ、一口大に切る。帆立貝柱は水気をふき、縦半分に切る。にんにくは薄切りにする。
  4. 4フライパンに油大さじ1とにんにくの1/3量を入れて熱し、えびを入れて手早く炒め、色が変わって火が通ったらバットにとる。同様にしていか、帆立貝柱も、それぞれ油大さじ1とにんにくの1/3量で炒めて火を通し、同じバットにとる。
  5. 5(4)が熱いうちに(2)を全体にかけ、そのまま冷ます。
  6. 冷蔵庫で3~4日は味が変わらないので、多めに作りおくとお正月料理の一品としても重宝する。

ポイント

  • マリネ液に切った野菜を混ぜてなじませておきます(野菜から水分が出る)。
  • ブラックオリーブは崩れやすいので、魚介にのせる直前に加えます。
  • 魚介は1種類ずつ炒めること。
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