材料 (4人分)
- ▼肉だんご
- 豚ひき肉300g
- 卵1個
- 酒大さじ2
- おろししょうが小さじ1
- 長ねぎのみじん切り1本分
- 片栗粉大さじ3
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 水大さじ2
- 白菜1/4株(500g)
- 春雨50g
- 水4カップ
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
作り方
- 1白菜は洗ってざく切りにする。春雨は熱湯につけてもどし、食べやすい長さに切る。
- 2ボウルに肉だんごの材料を入れて手でよく練り混ぜ、4等分して卵形にまとめる。
- 3中華鍋に油大さじ2を熱し、(2)の肉だんごを入れて、強めの中火で表面にこんがりと焼き色をつけてとり出す(中は生でよい)。
- 4(3)の中華鍋で白菜をしんなりするまで炒め、土鍋にとり出す。分量の水、酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、塩、こしょうを加え、肉だんごをのせる。ふたをして火にかけ、煮立ったら弱めの中火で10～15分煮込む。
- 5(4)に春雨を加え、さらに5分ほど煮て味をなじませる。
ポイント
- 肉だんごは山高に形作り、丸くなるように少しずつ返しながら(平たくならないように)焼きつけます。
- 肉だんごや白菜からうま味や甘みが引き出されるので、水を加えて煮ます(スープの素は使わない)。