レピレピ

牛肉と小松菜の炒めもの

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)300g
  •  (おろしにんにく少々 酒小さじ2 粗塩小さじ1/2 片栗粉大さじ1 油小さじ2)
  • 小松菜1わ(400g)
  • 長ねぎ1本
  • にんにく1かけ
  •  鶏ガラスープの素小さじ1
  •  湯1/2カップ
  •  酒大さじ1
  • 片栗粉小さじ1(倍量の水で溶く)
  • 粗塩、こしょう各少々
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1小松菜は3cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは叩きつぶす。
  2. 2牛肉は大きいものは一口大に切り、おろしにんにく、酒、粗塩をもみ込んで下味をつけ、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐす。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の牛肉を入れてほぐしながら強火で炒め、肉の色が変わったら油を残してとり出す。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を足し、長ねぎとにんにくを香りよく炒め、小松菜の茎を加えて炒め合わせ、さらに葉を加えてさっと炒める。鶏ガラスープの素、湯、酒を加え、ふたをして強火で小松菜がやわらかくなるまで蒸し煮にする。
  5. 5(4)に牛肉を戻し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、粗塩、こしょうで味をととのえ、香りづけにごま油を加える。

ポイント

  • 火加減はずっと強火、小松菜を蒸しながら炒めて火を通します(1分くらい)。
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