フルーツケーキ

作り方

1. 1ボウルに室温にもどしたバターと砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわりとクリーム状になるまで混ぜ、アーモンドパウダーをふるい入れてさらに混ぜる。
2. 2別のボウルに卵と卵黄を入れて溶きほぐし、(1)に5～6回に分けて加えながら、そのつど空気を抱き込ませるようにハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
3. 3薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(2)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
4. 4下準備したドライ&砂糖漬けフルーツを全部加え、ムラなくさっくりと混ぜ合わせる。
5. 5型に流し入れ、型を作業台にトントンと打ちつけて生地を平らにならし、160℃に温めたオーブンで約60分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。
6. 6焼き上がったら粗熱をとり、型からはずす。
7. クリスマスやお正月まで保存したい場合は、焼き上がりにラム酒をハケでたっぷりと含ませ、冷ましてからアルミ箔に包んでおく。