材料 (4人分)
- カリフラワー1個(400g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- 鶏のゆで汁(「クリスピーチキン」参照)3カップ
- 牛乳1カップ
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
作り方
- 1カリフラワーは小房に切り分ける。玉ねぎは縦半分に切り、横に5mm厚さに切る。
- 2鍋にバター20gを溶かして玉ねぎをしんなりするまで炒め、カリフラワーを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら鶏のゆで汁を加え、煮立ったら弱火にしてアクを除き、水分量が半分になるまで20~30分煮る。
- 3フォークまたはマッシャーでカリフラワーを細かくつぶし、牛乳を加える。煮立ったら塩、こしょうで調味する。
- 4器に盛り、粗びき白こしょうをたっぷりふる。
ポイント
- クリスピーチキンで鶏肉をゆでたときのゆで汁をベースに作る鶏肉のうま味の出たスープです。
- カリフラワーは30分程煮て、やわらかくなったらマッシャーでつぶして、仕上げに牛乳を加えて温めます。
- かじきのオリーブ油煮はオイルがおいしいので、パンにつけていただきましょう。