材料 (4人分)
- ぶり4切れ(400g)
- (塩小さじ1/2)
- ▼みぞれあん
- かぶ5個(500g)
- だし汁(濃いめの一番だし)1+1/2カップ
- みりん大さじ1
- 粗塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉小さじ2(水大さじ1で溶く)
- かぶの葉150g
- おろししょうが適量
作り方
- 1ぶりは1切れを4～5つに切り、塩をまぶして20分ほどおく。
- 2かぶは皮をむいてすりおろす。かぶの葉はさっとゆでて冷水にとり、水気を絞る。
- 3鍋にだし汁、みりん、粗塩、しょうゆを合わせて煮立て、すりおろしたかぶを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 4(1)のぶりの水気をふき、小麦粉をまぶす。フライパンに油大さじ3を熱してぶりを入れ、強めの中火で両面をカリッと焼いて火を通す。
- 5器にぶりを盛ってかぶの葉を添え、(3)のみぞれあんをかけ、おろししょうがをのせる。
ポイント
- ぶりは棒状に切り、もし骨があればとり除いておくこと。
- ぶりに塩をまぶしてしめておくことが大切。
- おろしたかぶは汁気を軽くきって煮汁に加えます(絞りすぎない)。
- ぶりは多めの油で焼くのがポイント、余分な脂や臭みを出し、短時間で火を通します。