材料 ()
- ■なます
- 大根(正味)600g
- にんじん(正味)20g
- 塩小さじ2
- ▼合わせ酢
- みりん大さじ1
- はちみつ小さじ2
- 砂糖大さじ3
- 酢大さじ5
- 柚子の皮少々
- ■鴨鍋
- 合鴨ロース肉2枚
- 長ねぎ4本
- せり2わ
- だし汁6カップ
- みりん3/4カップ
- しょうゆ3/4カップ
作り方
- 1なます
- 2鴨鍋
ポイント
- 大根にシャキッと歯ざわりとしなやかさを残す「なます切り」がポイント。
- 大根が太い場合は、縦半分に切って斜め薄切りにします。
- せん切りにした大根とにんじんは塩をまぶしてしばらくおくこと(ここはもまなくてOK)。
- にんじんの割合は、大根の量に対して1/20～1/30量がちょうどよい。
- 大晦日の夜は年越しそばも兼ねた鴨鍋で!
- 鴨肉は皮目から出た脂をペーパーなどでよく拭きとりながら焼きつけます。