材料 (4人分)
- 生だら4切れ(400g)
- (粗塩小さじ1 小麦粉大さじ1+1/2)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 牛乳1+1/2カップ
- こしょう少々
- ナツメッグ少々
- パルメザンチーズ大さじ2
- サラダビーンズ〈サラダクラブ〉1缶(120g)
- ブロッコリー1個
作り方
- 1生だらは粗塩をふってしばらくおき、水気をふいて小麦粉をまぶす。
- 2玉ねぎはみじん切りにする。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、たらを並べ入れ、弱火で2～3分両面を焼く。
- 4フライパンのあいたところにバター大さじ1を加え、そこに玉ねぎを加えて1～2分なじませ、牛乳、サラダビーンズ、パルメザンチーズを加えてフライパンをゆすりながら約10分煮る。とろみがついてきたら、こしょう、ナツメッグを加えてさらにとろみがつくまで少し煮る。
- 5ブロッコリーは小房に分け、熱湯で固めにゆでる。
- 6器に(4)を盛ってブロッコリーをつけ合わせ、あれば好みのパンを添える。
ポイント
- 生だらは塩をしてしばらくおき、臭みをとり、身をしめます(水気をふくこと)。
- たらにまぶす小麦粉がソースのとろみになります。
- 煮るときは、たらがくずれやすいので、返したりせず、フライパンをゆするとよい(火加減は中火)。
- たらと乳製品はとても相性がよいので、淡白な味のたらに牛乳やチーズのコクをプラスします。パンを添えてどうぞ。