レピレピ

高野豆腐とひき肉のつくね

材料 (4人分)

  • ▼つくね
  •  高野豆腐2枚(35g)
  •  豚ひき肉300g
  •  酒大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  卵1個
  •  長ねぎの粗みじん切り1/2本分
  •  片栗粉大さじ1
  • 小松菜1わ(300g)
  • ▼合わせ調味料
  •  みりん大さじ3
  •  しょうゆ大さじ2
  •  水大さじ3

作り方

  1. 1高野豆腐は熱湯をかけて4~5分おき、水にとって冷ます。中から熱い汁が出るので注意しながら水気をしっかりと押し絞り、手で細かくほぐす(ほぐれない場合は包丁で刻む)。
  2. 2ボウルに豚ひき肉を入れ、酒、しょうゆを加えて、手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。次に卵を加えてよく混ぜ、長ねぎの粗みじん切り、片栗粉も加えて混ぜ、(1)の高野豆腐を加えて混ぜる。冷蔵庫で30~40分休ませる。
  3. 3小松菜は3~4cm長さに切り、耐熱ボウルに入れて塩少々をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に3~4分かける。
  4. 4(2)を12等分して丸め、平たくして形を整え、片栗粉を全体にまぶす。
  5. 5合わせ調味料を混ぜておく。
  6. 6フライパンに油大さじ4を熱して(4)を並べ入れ、中火で焼き色がつくまで3~4分焼き、返して2~3分焼く。油をあけ、さらに余分な油をペーパータオルでふきとり、合わせ調味料をまわし入れて強火で全体にからめる。
  7. 7(3)の水気をきって器に盛り、(6)をたれごと盛る。

ポイント

  • 高野豆腐は熱湯をかけ、菜箸で刺さるようになるまでもどします。
  • もどした高野豆腐は水気をしっかりと絞ること(水っぽくてはダメ)。
  • 片栗粉は焼く直前にまぶすこと。
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