材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1)
- 里芋10～12個(600g)
- 長ねぎ1本
- しょうが1かけ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ2+1/2
作り方
- 1鶏肉は余分な脂をとり除いて大きめの一口大に切り、酒、しょうゆをふって手でもみ込む。
- 2里芋は皮をむき、大きいものは2～3つに切る。
- 3長ねぎはぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを中火で香りよく炒め、鶏肉を加えて強火で色が変わるまで炒める。さらに里芋を加えて炒め、酒、しょうゆ、砂糖を加えて炒め合わせる。
- 5(4)に水1カップを加え、煮立ったらアクをとり、落としぶたをして中火で汁気がほとんどなくなるまで、ときどき混ぜながら15～20分煮る。
ポイント
- 里芋は洗って乾かしてから皮をむくとよい。
- 鶏肉にあらかじめ調味料を吸わせておくのがポイント(手でもみこんで、しっかり味をつけておく)。
- 鶏肉は表面に焦げめがつくように焼きつけること。
- 水を加える前に調味料を加えて香りを立たせます。