材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)100g
- (しょうゆ、ごま油、片栗粉 各小さじ1)
- 絹ごし豆腐1/2丁(150g)
- ゆでたけのこ100g
- きくらげ(乾燥)大さじ1
- 卵1個
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 黒酢大さじ2
- ラー油小さじ2
- ごま油少々
- こしょう少々
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがのみじん切り大さじ1
- 塩小さじ1強
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ2(倍量の水で溶く)
作り方
- 1鶏肉は細切りにし、しょうゆ、ごま油、片栗粉を加えてもみ込む。
- 2豆腐は7～8mm角の細切りにする。ゆでたけのこはせん切りにし、さっとゆでて水気をきる。きくらげは熱湯につけてもどし、もみ洗いしてからせん切りにする。卵は溶きほぐしておく。
- 3スープを盛る器に、合わせ調味料の材料を入れて混ぜておく。
- 4鍋に水5カップを入れて火にかけ、煮立ったら(1)の鶏肉をほぐし入れ、ゆでたけのこ、きくらげを加える。再び煮立ったらアクをとり、塩、酒で調味し、水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。
- 5(4)が煮立ったら溶き卵を糸状に流し入れ、ひと混ぜして豆腐を加え、再び煮立ったら火を止めて(3)に注ぐ(写真)。好みで香菜を散らす。
ポイント
- 鶏肉は厚みをそいで縦半分に切ってから細切りにします。
- ゆでたけのこは4～5cm長さのせん切りにしてから、水からさっとゆでてアク抜きをします。
- 合わせ調味料を器に入れておくのがおいしさのカギ!調味料と薬味を煮込まないことで、香りや酸味がひき立ちます。
- 溶き卵と豆腐を加える前に、とろみをつけておくと、卵がきれいなかき玉状になり、豆腐が沈まない。