材料 (4人分)
- 豚バラ肉(塊)400g
- 大根1本(1kg)
- 赤唐辛子1本
- 酒大さじ3
- 黒砂糖(粉末)大さじ4
- しょうゆ大さじ4
作り方
- 1大根は皮をむき、2cm厚さの半月切りにする。
- 2鍋に米のとぎ汁をたっぷりと入れて煮立て、大根を入れて7～8分ゆで、水にとって洗う。
- 3豚肉は4等分に切り、熱したフライパンに入れて、強めの中火で全体にこんがりと焼き色をつける。
- 4鍋に豚肉、赤唐辛子、水6カップ、酒を入れて強火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱めの中火で肉がやわらかくなるまで1時間ほど煮る。
- 5(4)に大根、黒砂糖、しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度に約1時間煮含める。
ポイント
- 豚肉はこんがり前面に焼き色をつけてから1時間、菜箸がスーッと通るまで煮ること。
- 下ゆでした大根は温かいうちに、豚肉と煮はじめること(味がよく染みるよう)。
- 黒砂糖が塊タイプの時は、刻んでから使います。