焼きキノコのお浸し

作り方

1. 1鍋に漬け地Aのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、一煮立ちさせて冷ます。
2. 2シイタケは5mm幅に切り、シメジは小房に分け、エリンギは5cm長さの短冊切りにする。
3. 3熱湯に塩を加えてホウレン草をゆで、水に落として水気を絞り、3cm長さに切り、(1)の少量にくぐらせて軽く絞り、(1)に漬ける。
4. 4フライパンに油を熱し、キノコを炒めて塩をふり、分量の酒を加え、蓋をして中火強で3分蒸し焼きにする。
5. 5ユズの皮をすりおろし、果肉を5mm厚さの輪切りにし、(3)にキノコとユズの輪切りを入れ、冷蔵庫で30分冷やす。
6. 6(5)を器に盛り、ユズの皮をふる。