材料 ((4人分))
- 牛肉(切り落とし)200g
- 豆腐(絹)2丁(700g)
- シメジ200g
- ミョウガ4個
- 青ネギ3本
- 油適量
- ☆たれ(A)
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 柚子コショウ小さじ1
- ☆煮汁(B)
- だし1 3/4カップ
- 酒1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 砂糖大さじ1 1/2
- しょうゆ大さじ3
作り方
- 1豆腐は6等分に切り、ペーパータオルに包んで5分置き、余分な水分を取る。
- 2シメジは小房に分け、ミョウガと青ネギは小口切りして水にさらし、水気を取る。
- 3ボウルに牛肉を入れ、たれAの酒、みりん、しょうゆ、柚子コショウをもみ込み、油を熱した鍋でサッと焼いて取り出す。
- 4(3)の鍋に煮汁Bのだし、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、豆腐、シメジを加えて火を通し、牛肉を汁ごと戻し入れて落とし蓋をし、中火弱で5分煮る。
- 5肉豆腐を器に盛り、ミョウガと青ネギをのせる。
ポイント
- 豆腐は余分な水分を取って味のしみをよくする。牛肉を炒めて肉汁と共に煮汁に加えてコクをつける。