材料 (4人分)
- 帆立貝柱8個(200g)
- 白菜1/4株(700g)
- 長ねぎ1本
- 酒1/4カップ
- 粗塩小さじ1+1/2
- こしょう少々
- 砂糖少々
- 牛乳1カップ
- 片栗粉大さじ1+1/2(同量の水で溶く)
- 油大さじ1
作り方
- 1帆立貝柱は半分の斜めそぎ切りにする。
- 2白菜は3cm幅に切り、葉元と葉先にざっと分ける。長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎと白菜の葉元を入れてさっと炒め、ふたをして中火で2~3分火を通す。白菜の葉先を加え、酒、粗塩、こしょう、砂糖をふり、帆立貝柱も加えてふたをし、弱火で2~3分火を通す。
- 4(3)に牛乳と長ねぎの青い部分を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに油をまわし入れて混ぜる。
ポイント
- ふたをして蒸しながら白菜をしんなりさせるところがポイント。
- 帆立は火を通しすぎると固くなるので長く煮ないこと。
- 牛乳を加えてからは、とろみをつけてササッと仕上げること。ここで長く煮ると分離します(モロモロになる)。