レピレピ

吹き寄せきんぴら

材料 (4人分)

  • れんこん1節(150g)
  • ごぼう1本(150g)
  • にんじん5cm
  • 生椎茸6枚
  • ぎんなん20粒
  • 牛もも肉(バター焼き用)150g
  •  酒大さじ1+1/2
  •  砂糖大さじ1+1/2
  •  みりん大さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1れんこんは皮をむき、3~4mm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水にさっとさらして水気をきる。ごぼうはタワシでこすって洗い、5cm長さ3~4mm角の細切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。にんじんはごぼうと同じ太さの細切りにする。生椎茸は石づきを切り、6~7mm幅の薄切りにする。
  2. 2ぎんなんは殻を割り、ヒタヒタの熱湯に入れて玉じゃくしの底で転がしながらゆで、冷水にとって薄皮をむき、水気をきる。
  3. 3牛肉は2cm角に切る。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、ごぼうを入れて中火で1分ほど炒め、れんこん、にんじんを加えてじっくりと7~8分炒める。さらに生椎茸、ぎんなんを加えて少し焦げ目がつくくらいに炒め、真ん中をあけて牛肉をほぐしながら炒める。
  5. 5肉の色がほぼ変わったら全体を炒め合わせ、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、強火にして水分を飛ばすように炒め合わせて仕上げる。

ポイント

  • 牛肉は赤身のものを選んで、さっぱりと仕上げます。
  • このきんぴら、根菜をよくよく炒めるのがポイント。ごぼうがやわらかくなるまでしっかり炒めてから椎茸、ぎんなんを加えます。
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