材料 (4人分)
- れんこん1節(150g)
- ごぼう1本(150g)
- にんじん5cm
- 生椎茸6枚
- ぎんなん20粒
- 牛もも肉(バター焼き用)150g
- 酒大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- みりん大さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむき、3～4mm厚さの輪切りまたは半月切りにし、水にさっとさらして水気をきる。ごぼうはタワシでこすって洗い、5cm長さ3～4mm角の細切りにし、水に5分ほどさらして水気をきる。にんじんはごぼうと同じ太さの細切りにする。生椎茸は石づきを切り、6～7mm幅の薄切りにする。
- 2ぎんなんは殻を割り、ヒタヒタの熱湯に入れて玉じゃくしの底で転がしながらゆで、冷水にとって薄皮をむき、水気をきる。
- 3牛肉は2cm角に切る。
- 4フライパンにごま油大さじ1+1/2を熱し、ごぼうを入れて中火で1分ほど炒め、れんこん、にんじんを加えてじっくりと7～8分炒める。さらに生椎茸、ぎんなんを加えて少し焦げ目がつくくらいに炒め、真ん中をあけて牛肉をほぐしながら炒める。
- 5肉の色がほぼ変わったら全体を炒め合わせ、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、強火にして水分を飛ばすように炒め合わせて仕上げる。
ポイント
- 牛肉は赤身のものを選んで、さっぱりと仕上げます。
- このきんぴら、根菜をよくよく炒めるのがポイント。ごぼうがやわらかくなるまでしっかり炒めてから椎茸、ぎんなんを加えます。