台湾風精進鍋

作り方

1. 1ボウルに分量の水、だし昆布、干し椎茸を入れて2時間以上おく。
2. 2たれの材料を混ぜ合わせ、1時間以上おいて味をなじませる。
3. 3豆腐はペーパータオルで包んで重石をし、30分ほどおいて水きりしたのち、縦半分に切ってから2cm幅に切る。
4. 4里芋はよく洗ってラップで包み、電子レンジ(500W)に8分かけ、粗熱がとれたら皮をむいて半分に切る。
5. 5白菜の葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。生椎茸は石づきを除いて半分に切る。チンゲンサイは長さを半分に切り、葉元は縦4つ割りにする。
6. 6揚げ油を180℃に熱し、水気をふいた豆腐を入れてカリッとなるまで揚げる。次に里芋を入れて薄く色づくまで揚げる。
7. 7(5)、(6)を器に盛り合わせる。
8. 8(1)から昆布と干し椎茸を除いて卓上鍋に入れ、干し椎茸は軸を除いて戻し、火にかける。煮立ったら(7)を適宜加えながら煮て、たれをつけて食べる。