材料 ((4人分))
- 鮭(1切れ100g)4切れ
- 長ネギ1本
- 香菜1株
- 長ネギとショウガ適量
- 紹興酒大さじ2
- 油大さじ2
- ☆鮭の下味(A)
- 紹興酒大さじ2
- 塩小さじ1 1/3
- 砂糖小さじ1 1/3
- ニンニク(みじん切り)小さじ2
- ☆合わせだれ(B)
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ1/2
- 水大さじ3
- ゴマ油小さじ2
作り方
- 1鮭に鮭の下味Aの紹興酒、塩、砂糖、ニンニクのみじん切りで下味をつけ、10分置いて水気をきる。
- 2耐熱皿に長ネギとショウガを敷き、(1)を並べて紹興酒をかけ、ラップをして600Wの電子レンジで5〜6分加熱する。
- 3長ネギは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は2〜3cm長さに切って合わせる。
- 4合わせだれBのしょうゆ、砂糖、水、ゴマ油を合わせる。
- 5鮭を器に盛って(3)をのせ、鍋で分量の油を薄煙が立つくらいまで熱し、長ネギと香菜にかけ、鍋に(4)を加えて温めて、周囲からかける。
ポイント
- 鮭は下味をつけて10分置き、香りと味をしみ込ます。合わせだれは鮭に直接かからないように、周りから。