レピレピ

サケの白ワイン風味

材料 ((4人分))

  • 鮭(1切れ120g)4切れ
  • バター30g
  • 白ワイン1/2カップ
  • タマネギ100g
  • ニンジン100g
  • ズッキーニ100g
  • セロリ80g
  • ブイヨン1カップ
  • 生クリーム1カップ
  • 適量
  • コショウ適量

作り方

  1. 1鮭は骨と皮を取り除く。
  2. 2ズッキーニ、ニンジン、セロリは、4cm長さの3mm角の棒状に切り、タマネギは3mm幅の薄切りにする。
  3. 3フライパンにバター2/3量を熱し、タマネギ、ニンジン、ズッキーニ、セロリを入れ、塩、コショウして、中火でしんなりするまで炒め、ブイヨンを加え、半量になるまで煮つめる。
  4. 4別のフライパンに残りのバターを溶かし、鮭に塩、コショウをして皮目から中火で焼き、焼き色がついたら白ワインを加え、蓋をして蒸し焼きにする。
  5. 5(3)に生クリームを加え、軽く濃度がつくまで煮る。
  6. 6(4)の鮭に火が通ったら取り出し、残った煮汁を(5)に加え、塩、コショウで味を調える。
  7. 7器に鮭と野菜を盛り、ソースをかける。

ポイント

  • 野菜は中火でしんなりするまで炒める。鮭の身が縮んで固くならないように、沸騰したら中火で火を通す。
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