レピレピ

サケのピリ辛ソース

材料 ((4人分))

  • 2切れ(400g)
  • セロリ60g
  • カイワレ菜1/2パック
  • 適量
  • 適量
  • ☆ピリ辛ソース(A)
  • 甜麺醤小さじ1
  • 豆板醤小さじ1
  • 砂糖小さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 小さじ2
  • 花椒粉適量
  • ラー油適量
  • 煎りゴマ大さじ1

作り方

  1. 1鮭は皮を取り、塩をして15分置き、水気をふき取る。
  2. 2鍋に油を熱し、鮭の両面を強火で煎り焼き、氷水に落として冷ます。
  3. 3セロリは5cm長さの薄切りにし、カイワレ菜は5長さに切り、両方を水につけてシャキッとさせ、水気をきる。
  4. 4ピリ辛ソースAの甜麺醤、豆板醤、砂糖、しょうゆ、酢、花椒粉、ラー油、煎りゴマを混ぜ合わせる。
  5. 5鮭の水気をふき取り、一口大の薄切りにして器に盛り、野菜を添え、食卓でピリ辛ソースをかける。

ポイント

  • 鮭に塩をして15分置いてクセを取り、両面を強火で焼き、氷水につけて粗熱を取り、中まで火を通さない。
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