レピレピ

かきの酒蒸し豆チソース

材料 (4人分)

  •  かき(加熱用)約20個(400g)
  •  酒大さじ2
  • 長ねぎ1本
  • 香菜1株
  • ▼豆チソース
  •  豆チ大さじ1
  •  しょうがのみじん切り小さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酢大さじ1
  •  ごま油大さじ1
  •  豆板醤小さじ1/2~1

作り方

  1. 1かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、水気を絞る(白髪ねぎ)。香菜は葉を摘む。
  3. 3耐熱の器に、かきの水気をきって広げ、酒をふりふんわりとラップをかける。電子レンジ(500W)で5分加熱する。(蒸し器で蒸す場合)蒸し器に入る器に、かきの水気をよくきって入れ、酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で6~8分、かきがぷりっとして弾力が出るまで蒸す。
  4. 4豆チは細かく刻み、他の材料と混ぜてソースを作る。
  5. 5(3)の蒸し上がりに白髪ねぎをのせ、豆チソースをかけ、香菜を散らす。

ポイント

  • かきは加熱用を求め、流水でさっと洗います。
  • 長ねぎの芯はみそ汁の具などに使うとよいでしょう。
  • この豆チソースはかきのほかに、白身魚や鶏肉にもよく合います。
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