材料 (4人分)
- かき(加熱用)約20個(400g)
- 酒大さじ2
- 長ねぎ1本
- 香菜1株
- ▼豆チソース
- 豆チ大さじ1
- しょうがのみじん切り小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- ごま油大さじ1
- 豆板醤小さじ1/2～1
作り方
- 1かきは塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。
- 2長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り込みを入れて芯を除き、縦にせん切りにして水にさらし、水気を絞る(白髪ねぎ)。香菜は葉を摘む。
- 3耐熱の器に、かきの水気をきって広げ、酒をふりふんわりとラップをかける。電子レンジ(500W)で5分加熱する。(蒸し器で蒸す場合)蒸し器に入る器に、かきの水気をよくきって入れ、酒をふる。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で6～8分、かきがぷりっとして弾力が出るまで蒸す。
- 4豆チは細かく刻み、他の材料と混ぜてソースを作る。
- 5(3)の蒸し上がりに白髪ねぎをのせ、豆チソースをかけ、香菜を散らす。
ポイント
- かきは加熱用を求め、流水でさっと洗います。
- 長ねぎの芯はみそ汁の具などに使うとよいでしょう。
- この豆チソースはかきのほかに、白身魚や鶏肉にもよく合います。