材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚(500g)
- 長ネギ2本
- ショウガ10g
- ニンニク10g
- 油適量
- ☆鶏肉の下味(A)
- 塩小さじ1/2
- コショウ適量
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- カタクリ粉大さじ1
- ☆合わせ塩(B)
- 塩小さじ2/3
- 砂糖小さじ1
- 花椒粉小さじ1
- 一味唐辛子小さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は筋切りし、開いて厚みをそろえ、2cm角に切って鶏肉の下味Aの塩、コショウ、酒、しょうゆでもんで、カタクリ粉で下味をつける。
- 2長ネギは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、ショウガとニンニクは細切りにする。
- 3合わせ塩Bの塩、砂糖、花椒粉、一味唐辛子を合わせる。
- 4鍋に油を熱し、鶏肉を強火で両面香ばしく煎り焼き、余分な油を捨て、ショウガとニンニクを炒め、香りが出たら(3)で調味し、長ネギを加えてサッと炒め、器に盛る。
ポイント
- 鶏肉は鍋に広げ焼き目をつけ、両面を香ばしく焼く。長ネギは最後に加えて火を通しすぎないようにする。