材料 (4人分)
- 生鮭3切れ(300g)
- (塩、こしょう各少々 白ワイン大さじ1)
- 玉ねぎ1/2個(130g)
- さつま芋1/2本(150g)
- 生椎茸4枚
- 小麦粉大さじ3
- ▼衣
- 小麦粉1/2カップ
- 牛乳1/2カップ
- 塩小さじ1/2
作り方
- 1生鮭は皮と小骨をとり除き、1cm角3cm長さの棒状に切り、塩、こしょう、白ワインをふって5分ほどおく。
- 2玉ねぎは5mm幅のくし形切りにする。さつま芋は7～8mm厚さの輪切りにし、さらに7～8mm幅の棒状に切って水にさらす。生椎茸は笠と軸に分け、笠は薄切りにし、軸は石づきを除いて手で裂く。
- 3ボウルに玉ねぎ、水気をふいたさつま芋、生椎茸、汁気をきった生鮭を入れ、小麦粉を加えて全体を混ぜ合わせる。
- 4小さなボウルに牛乳を入れ、小麦粉と塩を合わせてふるい入れ、ざっくり混ぜて衣を作る。これを(3)に加えて全体を混ぜ合わせる。
- 5揚げ油を170℃に熱し、(4)を大さじ2位ずつ落とし入れ、3～4分かけてカリッと揚げる。
ポイント
- 鮭の下味には白ワインで風味よく、もし白ワインがない場合は酒でOK。
- 衣は卵を使わず、牛乳と塩でうま味をひき出します。
- 具には衣をまぶす前に小麦粉をふっておくと、衣がしっかりつき、素材もくっつきやすくなります。
- 塩や天つゆなど、何もつけずに食べられます。