材料 ((4人分))
- 豚ひき肉250g
- 長ネギ(みじん切り)1本
- ショウガ(みじん切り)大さじ1
- シューマイの皮24枚
- 油適量
- ☆豚肉の味つけ(A)
- 塩小さじ1/3
- コショウ適量
- 酒小さじ2
- しょうゆ大さじ1 1/3
- 水大さじ5
- カタクリ粉大さじ1
- ゴマ油大さじ1
- ☆たれ(B)
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖少量
- 柚子コショウ小さじ1/2
- ショウガ(みじん切り)小さじ1
- ゴマ油小さじ1/2
作り方
- 1豚ひき肉に豚肉の味つけAの塩、コショウをし、よく練って粘りを出し、酒、しょうゆを加え、水は3回に分けて加えてさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油、長ネギとショウガのみじん切りを加えてよく混ぜ合わせる。
- 2シューマイの皮で(1)を包み、油を薄く引いたフライパンに並べて火にかけ、フライパンが熱くなったら、熱湯をシューマイの高さの1/3まで入れて蓋をし、中火にして7〜8分火を通す。
- 3たれBのしょうゆ、酢、砂糖、柚子コショウ、ショウガのみじん切り、ゴマ油を合わせる。
- 4(2)の水分が無くなったら、油少量を加えて焼き色をつけ、器に盛り、(3)を添える。
ポイント
- 豚ひき肉に塩を入れ練ると、パサつかない。熱湯を加えて蒸し焼きにすると、皮がやわらかくなりすぎない。