材料 (4人分)
- ▼味つきゆで豆
- 大豆(乾燥)300g
- 砂糖大さじ5
- しょうゆ大さじ5
- 水5カップ
- *このうちの半量の豆、全量の煮汁を使う。
- ごぼう1/2本(80g)
- にんじん1/2本(70g)
- 干し椎茸(もどす)4枚
- れんこん1/2節(100g)
- こんにゃく1/2枚(150g)
作り方
- 1味つきゆで豆を作る(後述参照)。この半量の豆と、煮汁全量を使う(残り半量の豆は保存容器に入れて冷蔵庫でストックする)。
- 2ごぼうはきれいに洗って1cm角に切り、水にさらす。にんじんも1cm角に切る。もどした椎茸は軸を除いて1cm角に切る。れんこんも皮をむいて1cm角に切り、薄い酢水にさらす。
- 3こんにゃくは1cm角に切り、ゆでてザルに上げる。
- 4(1)に水気をきったごぼう、れんこん、にんじん、椎茸、こんにゃくを加えて中火で40分、野菜がやわらかくなるまで煮含める。
ポイント
- 大豆は調味料を加えた熱湯に漬け込んで、ゆっくり味を含ませながらもどします。
- 五目豆は、煮汁から具が出るくらになるまで煮詰めること。
- 「味つきゆで豆」はサラダやおろしあえのほか、白あえにもおすすめです。