材料 (4人分)
- スパゲティ320g
- 豚ひき肉250g
- 粗塩小さじ2/3
- 粗びきこしょう少々
- 好みのスパイス(セージ、タイム、オレガノ、ナツメッグなど)適量
- 小松菜300g
- にんにくのみじん切り2かけ分
- 赤唐辛子1～2本
- 粗塩、こしょう各少々
作り方
- 1豚ひき肉は箸でほぐし、粗塩、粗びきこしょう、好みのスパイスをふりかけて混ぜる。ラップなどに薄く平らに広げて包み、押さえて空気を抜き、冷蔵庫で1時間以上休ませる(一晩おいてもよい)。
- 2小松菜は3cm長さに切り、幅の広い葉先は縦半分に切る。
- 3たっぷりの湯を沸かし、塩少々を加えてパスタを入れ、袋の表示時間より短めにゆでる。ゆで上がる2分前に小松菜を加える。
- 4この間にソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにくのみじん切り、種をとった赤唐辛子を入れて弱火にかける。にんにくが色づき始めたら、(1)をちぎりながら加え、強火にして肉をカリッと炒める。
- 5(3)がゆで上がったら、ゆで汁をきって(4)に加え、ゆで汁少々も加えて手早く混ぜ合わせ、粗塩、こしょうで味をととのえる。
ポイント
- スパイスはお好みのものを取り合わせてOKですが、ソーセージのようにしたい方はセージをお忘れなく!
- 塩とスパイスをまぶしたひき肉は一晩おくと、生ハムのような色に変化します。
- ラップをした状態で、冷蔵庫で2～3日保存可能です。
- そのままちぎって焼いておつまみにしたり、スープに入れるなど、ベーコンやソーセージと同様に使えます。
- このパスタ、小松菜を取り合わせるのが家庭ならではの味に。