レピレピ

さんまとごぼうのかき揚げ

材料 (4人分)

  • さんま3尾(600g)
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酒大さじ1
  •  おろししょうが小さじ1
  • ごぼう150g
  • ▼衣
  •  小麦粉1カップ強
  •  水1カップ
  • ▼しょうがじょうゆ
  •  しょうゆ大さじ1
  •  水大さじ1
  •  おろししょうが小さじ1

作り方

  1. 1ごぼうはタワシできれいに洗い、縦に切り込みを入れて細めのささがきにし、5分ほど水にさらし、ザルに上げて水気をきり、さらによくふきとる。
  2. 2さんまは頭、腹ワタを除いてきれいに洗い、三枚おろしにする。おろし身の腹骨をすきとり、中央の小骨を切りとり、1cm幅の斜め切りにする。これをしょうゆ、酒、おろししょうがを合わせた中に10分つけておく。
  3. 3衣を作る。ボウルに小麦粉と水を合わせて混ぜる。
  4. 4(2)の汁気をふきとって小麦粉大さじ1をまぶし、(1)のごぼうとともに衣に入れて混ぜ合わせる。
  5. 5揚げ油を160℃に熱し、(4)をスプーンなどで一口大にまとめて入れる。2~3回に分けて入れ、それぞれ6分ほどかけてカラッとするまで揚げる。
  6. 6器に盛り、合わせたしょうがじょうゆを添える。

ポイント

  • さんまの下味が味つけになっているので、何もつけずに食べられます。
  • ごぼうはささがきにして5分ほど水にさらした後、水気をよくよく拭いておくこと。
  • 揚げるポイントは温度、高温だとタネが一気に散ってしまい、低温すぎるとカラリと揚がらない。
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