材料 (4人分)
- さば4切れ(400g)
- しょうゆ大さじ1
- カレー粉小さじ2
- ▼タルタルソース
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 粗塩小さじ1/3
- パセリのみじん切り大さじ2
- こしょう少々
- マヨネーズ大さじ3
- レモン汁小さじ2
- 白菜200g
作り方
- 1さばは皮に切り目を入れ、しょうゆをよくからめ、カレー粉をふり、15～20分おいてなじませておく。
- 2白菜は横にせん切りにする。
- 3タルタルソースを作る。玉ねぎはみじん切りにし、塩をまぶして水気を絞る。パセリ、こしょう、マヨネーズ、レモン汁と混ぜ合わせる。
- 4フライパンに油大さじ3～4を熱する。さばの汁気をふいて小麦粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、中火でカリッとなるまでじっくりと焼く。返して、身のほうはさっと焼く。
- 5器に(4)を盛り、(3)のタルタルソースを添え、(2)をつけ合わせる。
ポイント
- さばは水気をペーパーで拭いてから、下味をまぶしましょう。
- 下味をまぶしておいたさばは、水気を軽く拭いて(カレー粉は残して)小麦粉をまぶして焼きます。
- 下味をつけたさばは焦げやすいので、火加減は中火で、多めの油で焼くのがポイント。
- 皮目から焼きはじめ、返してからは皮目に油をかけて、パリっと焼き上げます。