材料 ((4人分))
- アマダイ(切り身)200g
- 青ネギ(小口切り)2本
- 紅ショウガ(みじん切り)20g
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆衣(A)
- 卵2個
- 長イモ50g
- ミソ小さじ2
- カタクリ粉大さじ2
- 薄口しょうゆ小さじ2
作り方
- 1アマダイは斜め1.5cm厚さのそぎ切りにし、塩、コショウをする。
- 2衣Aの卵を卵黄と卵白に分け、ボウルで卵白を角立つまで泡立てる。
- 3(2)に卵黄、ミソ、おろした長イモ、カタクリ粉、薄口しょうゆを混ぜ、青ネギの小口切り、紅ショウガのみじん切りを混ぜる。
- 4アマダイに小麦粉をまぶし、(3)をたっぷりつけ、油を熱したフライパンで中火弱で両面をこんがり焼く。
ポイント
- 卵白を泡立ててから衣にすると、アマダイにつけても流れない。衣を焦がさないように中火弱で焼く。