レピレピ

白玉春餅(チュンピン)

材料 (4人分)

  • ▼皮(約20枚分)
  •  白玉粉50g
  •  水3カップ
  •  塩小さじ1/3
  •  薄力粉300g
  • 長ねぎ1/2本
  • にんじん1/2本
  • きゅうり1/2本
  • チャーシュー(市販品)200g
  •  卵2個
  •  長ねぎの粗みじん切り1/4本分
  •  塩、こしょう各少々
  •  もやし1袋
  •  塩、こしょう各少々
  • ▼練りみそ
  •  長ねぎのみじん切り1/4本分
  •  みそ80g
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖大さじ1
  •  水1/3カップ

作り方

  1. 1皮の生地を作る。ボウルに白玉粉を入れ、分量の水と塩を加え、白玉粉の粒をヘラなどですりつぶしながらなめらかに混ぜる。ここに薄力粉をふるい入れて泡立て器で混ぜ、冷蔵庫に入れて15分休ませる。
  2. 2練りみそを作る。小鍋に油大さじ1を熱し、長ねぎのみじん切りを香りが立つまで炒め、みそ、しょうゆ、砂糖、水を加え、混ぜながらとろりとするまで煮つめる。
  3. 3皮を焼く。フライパン(直径19~20cm)を熱して油を薄くぬり、よく混ぜた(1)を大さじ2~3流して広げ、強火で焼く。上面が乾いたら裏返し、薄く焼き色がつくまで焼く。同様にくり返して焼き、焼けたものから重ねておく。
  4. 4長ねぎ、にんじん、きゅうりは5~6cm長さのせん切りにする。チャーシューは5~6cm長さの棒状に切る。
  5. 5卵は溶きほぐし、長ねぎの粗みじん切り、塩、こしょうを混ぜ、油大さじ1を熱した強火のフライパンに流し、大きく混ぜて炒り卵を作る。
  6. 6もやしはひげ根をとって洗い、水気をよくきる。ごま油大さじ1/2を熱した強火のフライパンでさっと炒め、塩、こしょうする。
  7. 7(3)~(6)をそれぞれ器に盛り、練りみそを添える。皮に練りみそをぬって好みの具を2~3種類のせ、くるりと巻いて食べる。

ポイント

  • 白玉粉に水を少しずつ加えてダマがなくなるように混ぜましょう。
  • 生地は必ず休ませること。
  • 生地は焼き色をつけた方が香ばしい味わいに。
  • 練りみそは、時間をかけて煮詰めます(7分くらいかけて、鍋底に筋が残るまで)。
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