レピレピ

揚げさんまのサラダ

材料 (4人分)

  • さんま2尾(500g)
  •  (塩少々)
  • グリーンカール3~4枚
  • トマト1個
  • みょうが3本
  • 貝割れ菜1パック
  • しょうが1かけ
  • ▼みそソース
  •  みそ大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖小さじ2
  •  レモン汁または酢大さじ1
  •  ごま油大さじ1/2

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、背のほうから中骨に沿って切り込みを入れ、4~5等分の筒切りにする。箸などを使って腹ワタを抜き、きれいに洗って水気をふきとり、塩をふっておく。
  2. 2グリーンカールは食べやすくちぎり、みょうがは縦半分に切ってから縦に薄切りにする。貝割れ菜は根を切り落とし、しょうがはせん切りにする。以上を冷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきる。トマトは一口大に切る。
  3. 3みそソースの材料を混ぜ合わせておく。
  4. 4揚げ油を170℃に熱する。さんまの水気をふきとり、小麦粉を薄く切り込みの中までまぶし、こんがりと色づくまで10分ほどかけて揚げる。油をきり、背のほうから開いて中骨をはずすか、切り口から中骨を抜く。
  5. 5器に(2)の野菜を混ぜて盛り、さんまをのせ、みそソースをかける。

ポイント

  • さんまは揚げた後に中骨がとりやすいように、背に切り込みを入れておきます。
  • 野菜(トマト以外の)は水に放して5分おいて、シャキっとさせます。
  • さんまは揚げるときにハネないように、小麦粉は切り目や腹の中までまんべんなくまぶしておくこと。
  • このサラダ、さんまが温かいほうがおいしいので、熱いうちに骨を除きます(気をつけて)。
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