レピレピ

切り干し大根と桜えびの炒め煮

材料 (4人分)

  • 切り干し大根40g
  • 干し椎茸(もどす)4枚
  • にんじん40g
  • さやいんげん100g
  • 干し桜えび30g
  • 干し椎茸のもどし汁+水1カップ
  •  塩小さじ1
  •  酒大さじ2
  •  みりん大さじ2

作り方

  1. 1切り干し大根は洗い、ヒタヒタの水に10分つけてもどし、水気を絞る。
  2. 2もどした干し椎茸は軸を除き、薄切りにする(もどし汁はとっておく)。にんじんはせん切りにする。さやいんげんは1cm幅の斜め切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、にんじん、切り干し大根、椎茸を入れて全体に油がまわるまで炒め、さやいんげん、桜えびを加えてひと炒めする。
  4. 4干し椎茸のもどし汁に水を足して1カップにし、(3)に加える。塩、酒、みりんも加え、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮含める。

ポイント

  • 切り干し大根は洗う前にほぐしておくとよい。
  • 桜えびはそのまま加えて風味を活かします。
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