材料 (6人分)
- 栗600g
- 粒あん(市販品)250g
- 水1カップ
- 粉寒天小さじ1
- メープルシロップ1/2カップ
作り方
- 1栗はたっぷりの水に入れ約20分ゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら半分に切り、スプーンで中身をすくいとり、フォークで粗くつぶす。
- 2鍋に分量の水と粉寒天を入れて中火にかけ、煮立ったら寒天が溶けるまで1～2分煮る。メープルシロップを加え、再び煮立ったら(1)と粒あんを加え、混ぜながら弱火で2～3分煮て火からおろす。
- 3(2)の鍋底を水につけながら混ぜ、少しとろりとしたら水でぬらした流し缶に入れる。流し缶を氷水につけ、固まったら冷蔵庫で冷やし、食べやすく切る。
ポイント
- 栗は水からゆで、沸騰してから20～30分、竹串がスーっと通るまでゆでます。
- 火がとおったら、火を止めてそのまま冷まします。
- ゆであがった栗は、中身をすくいとります(つぶさなくてもOK)。
- 寒天は完全に煮溶かすこと。
- 必ず、栗が沈まないように、液を氷水につけて冷やしてとろみをつけてから、型に流すこと。
- メープルシロップでやさしい甘みに!