レピレピ

バインセオ

材料 (4人分)

  • ▼皮
  •  薄力粉80g
  •  上新粉80g
  •  ターメリック小さじ1強
  •  ココナッツミルク(小)1缶(165ml)
  •  水250ml
  •  豚肉(切り落とし)150g
  •   (塩、こしょう各少々)
  •  むきえび100g
  •   (塩、こしょう各少々 酒小さじ1/2)
  •  塩小さじ1/4
  •  黒こしょう少々
  •  ナンプラー小さじ1
  • もやし1袋(250g)
  • ミント、香菜、青じそ、サラダ菜各適量
  • ▼たれ
  •  ナンプラー大さじ1+1/2
  •  砂糖大さじ1
  •  レモン汁大さじ2
  •  にんにくのみじん切り1/2かけ分
  •  水大さじ1+1/2

作り方

  1. 1ボウルに薄力粉、上新粉、ターメリックを入れて混ぜ、ココナッツミルクと水を加えて泡立て器でよく混ぜておく。
  2. 2たれの材料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
  3. 3もやしは洗って水気をとり、ひげ根をとり除く。
  4. 4ミント、香菜、青じそ、サラダ菜は洗って水気をふき、ミントと香菜は食べやすくちぎる。
  5. 5豚肉は大きければ小さく切り、塩、こしょうで下味をつける。むきえびは背ワタをとり、洗って水気をふき、塩、こしょう、酒で下味をつける。
  6. 6フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、えびを入れて炒め、色が変わったら豚肉を加えて炒め、塩、こしょう、ナンプラーで調味してとり出す。
  7. 7フライパン(直径約26cm)を熱して油を薄くぬり、ぬれぶきんの上に置いて(1)の1/4量を流し、薄くのばして弱めの中火で焼く。生地の縁がパリッとしてきたら、周囲から油小さじ1~2を入れ、カリッとなるまで焼く。(6)ともやしの1/4量をのせて半分に折り、器に盛る。同様にして残りも作る。
  8. 8(7)に(4)を盛り合わせ、たれを添える。食べやすい大きさにとり分け、ミントや香菜とともに青じそやサラダ菜で巻き、たれをつけて食べる。

ポイント

  • 生地は厚みが均一になるように、一度鍋底を冷ましてから、生地を流しいれましょう。
  • 焼き時間は、縁がパリっとするまで6~7分焼きます。
  • たっぷりの野菜やハーブと一緒にいただきましょう。
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