材料 ((4人分))
- サンマ4匹
- 塩適量
- カタクリ粉適量
- 揚げ油適量
- ☆甘辛だれ(A)
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ4
- 酒小さじ1
- 甜麺醤小さじ2
- 酢小さじ2
- 一味唐辛子適量
- 煎りゴマ大さじ1 1/2
- ゴマ油大さじ1
作り方
- 1サンマは頭と尾を切り落として4等分の筒切りにし、身の厚いところの両面に切り込みを入れ、内臓を取り除いて洗い、水気をふき取り、塩をして約5分置く。
- 2サンマの表面の水気を取ってカタクリ粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げる。
- 3甘辛だれAのしょうゆ、砂糖、酒、甜麺醤、酢を合わせる。
- 4(2)の表面がパリッとしたら取り出す。
- 5鍋で(3)を煮つめ、ツヤが出てとろみがついたらサンマを戻し入れ、煎りゴマ、一味唐辛子、ゴマ油を加えて全体にからめ、器に盛る。
ポイント
- サンマは塩をして約5分置いてクセを抜く。カタクリ粉をまぶして表面を固めるように揚げる。