材料 (4人分)
- なす6～8個(600g)
- 干しえび大さじ2
- しょうがのみじん切り小さじ2
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- ザーサイのみじん切り大さじ2
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1干しえびはさっと洗って水気をきり、細かく刻む。しょうが、長ねぎ、ザーサイのみじん切りを用意する。
- 2合わせ調味料を混ぜておく。
- 3なすは揚げる直前に、ヘタを切り落として縦に6つ切りにする。180℃に熱した揚げ油で色づくまで4～5分かけて揚げ、とり出して油をきる。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、干しえびを弱火で香りが立つまで炒め、しょうが、長ねぎ、ザーサイを順に加えながらしんなりするまで炒める。
- 5(4)になすを入れ、合わせ調味料を加え、強火で全体を手早く炒め合わせる。
ポイント
- ザーサイ、干しえびは全体がからみやすいように、細かく刻みます。
- なすは切ってすぐに揚げはじめます(水にさらさない)。
- 揚げるコツは、高温で短時間!温度が下がらないように2回に分けて揚げましょう(揚げ時間は2～3分)。