レピレピ

つくねとわかめの煮びたし

材料 (4人分)

  • ▼つくね
  •  鶏ひき肉(もも)300g
  •  しょうゆ大さじ1
  •  みりん大さじ1
  •  厚揚げ1枚(160g)
  •  卵1個
  •  しょうが汁小さじ1
  •  片栗粉大さじ2
  • わかめ(塩蔵)80g
  • チンゲンサイ3株(350g)
  • だし汁3カップ
  • みりん大さじ3
  • 粗塩小さじ1/2
  • しょうゆ大さじ2

作り方

  1. 1冷蔵庫から出したての冷たいひき肉に、しょうゆとみりんを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。厚揚げを細かくちぎって加え、卵、しょうが汁を加えてなじむまで混ぜ、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2わかめは塩を洗い流し、水気を絞って食べやすく切る。チンゲンサイは長さを3~4等分に切り、葉元はくし形に切る。
  3. 3鍋にだし汁を入れて煮立て、強火にして(1)を一口大に丸めながら落とし、みりん、粗塩、半量のしょうゆを加える。肉の色が全部変わったら火を弱め、3~4分煮る。
  4. 4チンゲンサイを加えてしんなりするまで煮、わかめを加えてひと煮し、残りのしょうゆを加えて仕上げる。

ポイント

  • 豆腐は使わず厚揚げだど、水切りの必要ナシ、おまけに油のコクがプラスされます。
  • わかめは煮るので、水でもどさず塩気を流しておきます。
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